貓言狗語

  週六再度複習施老師的黃金戚風，小芬一見到siki就問說，ㄟ。。siki你要上幾次課阿？唉喲～前兩次上完課就忘了，雖然有筆記，也忘了差不多，還看到這麼多人烤黃金戚風遇到這麼多問題，siki還是會怯步做黃金戚風，希望複習黃金戚風，能減少失敗的次數。

  但事實上。。。。。雖複習了，但siki還是面臨黃金的無底深淵中。。。

  昨天上完黃金戚風後，回到家趕緊試做一個，備好料後，依序奶油→低粉→蛋液→牛奶→蛋白，在麵糊階段，siki就有感覺應該不會成功，麵糊跟施老師的比較起來，siki麵糊偏稀，蛋白打發似乎也不夠，說真的，siki做一般戚風都是用電動的打蛋器打發蛋白，即時有士邦攪拌機，但卻很少用他來打發蛋白，若照同學的經驗，一定要用機器打發蛋白，這樣才會來得及跟麵糊攪拌，所以攪拌機的蛋白打發還需要多適應。溫度部分，先照施老師的爐溫去烤，但siki家的烘王溫度，底火偏高，所以有減20度，最後再加20度，似乎，溫度還是過高。


 第一次的黃金戚風（麵糊有問題了，還是進爐）看到側邊裂，就知道，這黃金鐵定失敗）



  是吧！果然夠慘

  昨天上課，施老師提到，若外圈都有孔洞大氣泡問題，就是爐溫過高



  第二次黃金戚風，調整溫度，似乎溫度還是過高，又爆了，一樣外圍裂，而不是中間裂



    昨天失敗後的戚風，詢問了施老師，施老師要siki再調整一下溫度，另外在開爐門，讓溫度不要過高（開了爐門，但溫度還是過高）



  倒扣後，就知道又失敗了，底層回縮，組織有問題

 

  切開後，果然組織不對。。。。看來要跟烤箱當好朋友了。。




【黃金筆記】




。第一次黃金戚風問題點：

1。蛋白打發問題、蛋白消泡
2。爐溫溫度過高

 220/130  10′
160/130  25'
160/160  20'



。第二次黃金戚風問題點

1。蛋白打發還不夠，消泡、麵糊不夠稠
2。爐溫溫度過高

220/130  10'
150/130  25'
150/150   8'
150/140   3'



【碎碎唸】

。siki不是戚風達人啦！只是太愛做戚風了，現在做戚風還是會遇到鬼打牆，也會失敗

。昨天知道技檢考試日期了，1/25，嗯，要跟糖果橋時間，會不會到時兩敗俱傷咧。。。

。第三次技檢練習，繼續慘敗，做橄欖最大量32個，結果。。麵糰只夠做29個，第一次秤料出現問題，只因為一開始秤高粉用一般磅秤秤，就秤錯了嗎？

。今天喝了三瓶純喫茶，中茶毒的很深了。。

。這兩天胃不舒服

。好友小貓今天12/24生日，祝福小貓：『生日快樂』，剛去凱伊家，發現凱伊也是今天生日捏，也祝福凱伊『生日快樂』

。最後一週，爆忙。。。

。黃金戚風，繼續加油

。室友開始擔心，吃不完的麵包外，接下來是不是有吃不完的黃金戚風了

。室友問siki，不是一整天在老師家做麵包了，為何回到家還繼續做，難道你不累嗎？嗯。當然累阿。雖累，還是想做

。往年都會寄聖誕卡給好友們，今年太多事情忙，沒寄賀卡給大家，請大家多多見諒，謝謝你們今年寄來的賀卡，siki沒能寄上我的祝福，在此，透過blog祝福大家『聖誕快樂』

。昨天看了『色戒』，片中所有的人，似乎都用眼神演戲，好高的境界，siki不覺得王力宏演的不好捏～