相片 2016-5-19 上午11 26 09.jpg

距離上次烤黃金戚風是八年前的事，天啊！我脫離這個惡魔已有八年，去年年底上了妃娟的課，都上了課，卻都沒時間烤看看，昨天開始黃金戚風的旅程。

下方筆記是2007年用烘王的烤箱溫度，用施老師的溫度怎麼做都失敗，昨晚用妃娟的配方跟溫度，表面有結皮，但是倒扣時，蛋糕會回縮，跟薛老師討論後，應該還是上火烤溫太高了

。第一次黃金戚風問題點：
1。蛋白打發問題、蛋白消泡
2。爐溫溫度過高

 220/130  10′
160/130  25'
160/160  20'

。第二次黃金戚風問題點

1。蛋白打發還不夠，消泡、麵糊不夠稠
2。爐溫溫度過高

220/130  10'
150/130  25'
150/150   8'
150/140   3'
 

黃金戚風到頭來，我還是在幼幼班階段～不知道要烤壞多少個才會成功啊！

 

 

 

 

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