貓言狗語

 
 上次看了葛蘿作的蔥花小餐包，看著電腦螢幕的蔥花麵包，口水不知不覺流了下來。看了之前的文章，好像有一年多沒再做過蔥花麵包，趁颱風來沒擾亂前，蔥便宜，趕緊做個蔥花麵包解解饞
  家裡麵粉還不少，上次買的山茶花還沒消耗完，便用山茶花麵粉做甜麵團，用了丙級技檢的配方，麵團分割60g，麵團發酵後，有點大，下次做小餐包的蔥花麵包會比較剛剛好

  這土司是為了昨天的趴準備的
  有趴要交換禮物，參與的朋友對肉鬆情有獨鍾，又最近在costco買了一大包肉鬆，就乾脆準備大家都愛的肉鬆麵包
  距上一次做麵包的時間是麵包機做出的，不知為何考完試就沒在動過攪拌機，懶到最高點，還有一半袋的麵粉消耗不掉，前陣子送給幾位好友一起消耗，明明送了一堆，家裡麵粉袋還是沒見底，好....趁這次卯起來做麵包了。

  晚上跟cassidy面交糖果，聊起最近媽媽團風靡的麵包機，siki家有麵包機，可是卻從來沒用過麵包機烤出麵包，都只用揉麵糰功能，看著幾個媽媽烤出面相極佳的土司，讓最近懶很久的siki，請麵包機先生再度出巡。
 對麵包機一直有既定的印象，就是烤出來皮很厚，麵包只能當天食用，隔天的麵包就會乾，加上siki已經會handmade，所以壓根就不會想用麵包機做，最近小P也買進麵包機，幾次做下來的麵包讓她非常的挫敗，msn跟siki求救，說真的，siki也沒用過麵包機，一切都得重新開始，為了讓小P重拾信心，siki開始重新摸索麵包機。
  siki家麵包機的型號是福樂牌麵包機（舊款機型），有基本、特殊、全麥、法國、快速麵包種類，另有揉麵糰、糕點功能，也有預約跟顏色深、淺、中三種，不想照著福樂麵包機給的食譜，siki就找自己以前做過的土司做試驗。
 siki很愛牽司土司這款配方，再把配方改一改，做出今天的麵包機的第一款土司，設定基本麵包按鈕，開始製作土司，出爐後的狀況，比想像中好，切開土司表面，在測試看看會不會牽絲，沒想到，用麵包機功能還是會牽絲捏！吃起來也有嚼勁。
 
 若照麵包機的操作從放入材料→攪拌→發酵→成形→出爐，總覺麵糰的攪拌不夠，麵糰沒有打到薄膜口感就會有差，所以siki這次操作麵包機，先設定麵糰功能5分鐘，讓材料中的液體跟粉類攪拌均勻後，再放入奶油攪拌，攪拌約8分鐘停機，再重新開機啟動基本麵包的功能鍵，讓麵糰再次重新攪拌到最後出爐，雖然有點搞工，至少土司好吃很多（多了揉麵糰功能，而不是一機到底）
★材料：
1.高筋麵粉：290g
2.鹽：3g
3.sugar：45g
4.奶粉：15g
5.酵母：4g
6.奶油：18g
7.牛奶：180g
★作法
1.將牛奶倒入攪拌缸中，再放入高粉、奶粉、鹽、糖，最後放入酵母（酵母不能跟糖跟鹽混在一起，會影響發酵）
2.設定麵糰功能5分鐘後停機，放入奶油，在開啟麵包機的揉麵糰功能，8分後在停機
3.開啟基本麵包功能，設定顏色淺，就可以等著出爐了
『批A司』
。麵粉也會影響麵包的口感，siki這款麵包用『黃駱駝』麵粉，改天來用山茶花看看
。買的一袋黃駱駝居然還沒長蟲捏！加足馬力做麵包囉....
。小眼睛問起siki好像很久沒貼點心了，黑阿...真的好久沒寫點心的食譜了
。cassidy講話超溫柔捏....好希望siki能有你的一半....
。本來早就想睡了，為了等麵包出爐，又晚睡了
。寫得有點凌亂，明天再來改文
  
 

  先把Working Holiday文先擱著，先來寫今天做的No-Knead Bread 不用手揉的神奇麵包，這款麵包是孟老師最近在blog寫的文，一貼上配方，馬上吸引各個烘焙高手試做這款麵包，siki也看了很久，一直沒有時間做，趁今天待在民宿最後一天，幫小V先試做這款麵包，成功後，以後民宿就可以有這款麵包給客人品嚐。
 民宿裡的材料有限，用的酵母是日正牌的酵母，這酵母是發粉跟酵母兩用型，所以酵母的活力很弱，放了12小時，麵糰沒有長很大，心想應該沒有成功，到了今天中午，麵糰有長大了，共發了22小時，不管有沒有成功，還是進爐烘烤，還好民宿裡有鍋寶，不過不確定這款鍋寶能不能空燒（不是自己的鍋子，很怕會破鍋），小V說應該OK，就直接進爐烘焙

  
  人生，快樂也過一天，悲傷也過一天，我選擇快樂過一天
  好像沒有時間再讓siki悲傷了，丙級技檢考試越來越近，siki的技檢練習，一直在原地踏步，在老師家練習兩次了，兩次都沒有及格，剩下四天，就會公布學科成績，一公布學科成績，也意味考試將近，最賽的狀況，就是學科公布後，十天後考試，最棒的狀況，明年初考，剩下沒多少時間練習了。

  很久沒做麵包做到三更半夜
  為了這週的模擬技檢考，深怕耽誤另外的伙伴，昨晚打了兩條12兩土司做練習，算了百分比（終於會算烘焙百分比了），冰箱的萊姆葡萄乾也冰了快一個月，趁要搬家，趕緊清空冰箱裡的材料，等八點多開始製作，到凌晨兩點多完成，也做了快四個小時（活該，不趁夏天熱時，好發酵，現在天氣涼，發酵也變慢，光等發酵等粉久）
  第三次用士邦打麵糰，這次打好麵糰量了溫度，32度（媽阿！也太高了）難怪大家還要另外加冰塊下去打麵糰，果然跟士邦還不熟，打了很久才到完全階段，加了超濕（以為已經吸乾水分）的葡萄乾，整個麵糰也變濕許多，難怪老師說，抽到葡萄乾圓頂做好葡萄乾不要泡水，如要泡水，葡萄乾最好要吸乾水分。
  因等最後發酵已經很晚了（不到十二點又想睡了，最近體力不支捏），快八分滿（應該要發快九分滿為佳），趕緊送進爐烤，試了烘王溫度（175℃/230℃），另外一台兩光烤箱210℃，烘王果然溫度太高，下火烤焦，上火也跟著焦，原本應該烤25分看上色，siki看錯，看成35分，所以烘王烤出來，完全失敗，兩光烤箱，有稍微注意溫度，可是無法調上下火，只能210度硬烤上色，不過還是上火顏色有金黃，下火顏色還不夠，高度也不夠，所以兩條12兩土司，大失敗。。。
  
 烤完這次，烤箱也要打包封箱了。。。。
【批A司】
。麵包要自吃，沒加改良劑，水也改成牛奶，葡萄乾的重量也少了，不知道這樣會不會影響麵糰
。雖然有神明保佑，不過還是要多練習，不然還是考不上
。有壓力
。IGUANA
。要搬家了，卻什麼都還沒整理，東西多到，不知道什麼東西該留，什麼東西該丟
。戳戳樂，樂到誰？
。不安
。假象的瘦身
。消失，請原諒
。秋天‧多愁善感
 

  越來越懶的下慘，就是面對失敗
  難得假日哪裡沒去，在家除了當『宅女』還當了『瑪麗亞』還有『太陽之手』，這幾個角色，只有『宅女』角色扮演最好，什麼事沒做，就是努力看『咖啡王子一號店』，雖已經看完十二集的咖啡王子（還有六集還沒上映），還是忍不住去網路找任何有關咖啡王子的消息，還跟正在拼『咖啡王子一號店』的愛咪討論劇情，『宅女』真好當。。。什麼事都不用做

  先謝謝小橘幫忙代購方形土司模
 太久沒做麵包，生疏許多（快半年沒做麵包囉）

  要死囉～寫好得文章，居然被無名給吃掉啦！我們這群可憐的小老百姓，繳了錢，得到這樣的爛服務，唉。。。真的該找地方搬家了。。
  第一次做肉鬆麵包捲，表皮有點裂開，不過還是捲成功了，下次就有信心作蛋糕捲了

本篇文章引用自此Life&Cook 
  在小米家看到蒜味貝果，蠻想做看看的，不過想到還要再去買一罐蒜味醬，怕擺在冰箱又冰到壞掉，昨天晚上才清掉冰箱裡頭過期的材料，清完冰箱後發現還有四包月餅內餡耶沒做耶XD，已經聽很多人說不想吃月餅了，那siki的四包月餅內餡怎麼辦阿:(